Ceviche de Chucheca con Aire de Maracuyá
Ingredientes
ceviche de pago rojo
pargo rojo 150 g
leche de tigre
soya 20 ml
limón 50 ml
cilantro 2 ramas
cebolla roja
½ pescado crudo 20 g
agua 30 ml
aire de maracuyá
maracuyá en fruta 3 unidades
sucro 5 g
dashi 5 g
caldo de pescado 10 ml
dashi 5 g
caldo de pescado 10 ml
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Paso 1/1
El pargo cortarlo en dados finos y reservar en frío. Para la leche de tigre llevarla en un turbo mix y licuar reservar en frío con un cubo de hielo. El aire llevarlo en un recipiente cerrado y licuar con el sucro y dashicuando el aire está suficientemente firme, mezclar todos otros ingredientes a la minuta y montar el ceviche.
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