Huevos con espuma de queso
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Primero empezamos haciendo la crema de queso, para ello ponemos en un bol a hidratar la hoja de grelatina con agua fría y la dejamos 15 minutos
Mientras en el vaso ponemos el accesorio “Paleta removedora”
Añadimos 120gr de leche entera
Incorporamos la grelatina escurrida
Añadimos 220gr de queso crema y 150gr de nata líquida
Colamos a través de un colador de malla fina y dejamos enfriar en el frigorífico
Cuando la crema de queso esté bien fría, la vertemos en un sifón y reservamos para su uso
Vamos con el aceite de albahaca, para ello, ponemos en el vaso el accesorio “Paleta removedora”
Añadimos 1l de agua
Añadimos 35gr de hojas de albahaca y 25gr de hojas de espinacas frescas
Colamos y sumergrimos rápidamente con 1l de agua con hielos para que no pierdan el color
Las escurrimos muy bien, apretando con la espátula y luegocon papel absorbente de cocina y reservamos
Ponemos en el vaso el accesorio “Cuchillas”
Añadimos 250gr de aceite de oliva Arbequina y las hojas reservadas
Colamos el aceite y lo reservamos en un biberón para su uso